Para 4 personas
Ingredientes
Para la sopa:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 3 tallos grandes de apio, picados
- 2 zanahorias grandes, picadas
- 2-3 patatas rojas pequeñas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 2-3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado groseramente
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de vino blanco o jerez (opcional)
- Corteza de parmesano (opcional)
- 6 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 lata de 14,5 oz de tomates triturados
- 1 taza de lentejas verdes o marrones secas (enjuagadas, piedras y residuos descartados)
- Sal y pimienta al gusto
Para los costrones:
- 1 baguette francesa, cortada en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de queso parmesano
Para los champiñones:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de champiñones, en rodajas
- 1 diente de ajo, finamente picado
Instrucciones
- Precaliente el horno a 175°C .
- Caliente el aceite en una olla grande. Añada las cebollas, el apio y las zanahorias y sofría durante aproximadamente 7 minutos hasta que estén tiernos y las cebollas estén doradas.
- Añada el ajo y sofría durante un minuto.
- Añada el vino y deje que hierva a fuego lento durante un minuto.
- Añada la corteza de parmesano (si la usa), el caldo de pollo o verduras, el agua, los tomates, las patatas, las lentejas, el perejil, la albahaca, el orégano, el eneldo y la pimienta negra recién molida.
- Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Mientras la sopa está hirviendo a fuego lento, coloque las rodajas de baguette en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio o papel de hornear.
- Unte las rodajas de baguette con aceite de oliva por ambos lados y espolvoree con queso parmesano.
- Hornee en el horno durante 10-15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y el pan esté tostado y ligeramente dorado.
- Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande o sartén a fuego medio-bajo.
- Añada los champiñones y el ajo a la sartén. Con una cuchara de madera o espátula, asegúrese de que los champiñones estén en una sola capa en la sartén para que se cocinen de manera uniforme.
- Sofría a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén ligeramente dorados y tiernos.
- Sirva la sopa en cuencos, rocíe con aceite de oliva virgen extra y adorne con costrones de queso y champiñones salteados.
- ¡Que aproveche!