Sopa de guisantes amarillos secos

Nuestra receta de enero es una deliciosa mezcla de verduras y otros ingredientes saludables, como cúrcuma, menta y salvia.

Para 6-8 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
• 2 zanahorias medianas, cortadas en dados
• 2 tallos de apio, cortados en dados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1/2 cucharadita de salvia seca
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 libra de guisantes amarillos secos
• 1 batata grande, pelada y cortada en dados
• 2 litros de caldo de verduras
• 1 manojo de espinacas o rúcula, picado en trozos grandes
• 1 manojo de menta, ligeramente picado

Instrucciones

1. En una olla grande o en un horno holandés, caliente el aceite. Sofría la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio-alto hasta que estén blandos y empiecen a dorarse, unos 7 minutos. Añada el ajo, el comino, la cúrcuma, las hojuelas de chile, la salvia y la sal. Cocine un minuto más.
2. Añada los guisantes secos y el caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los guisantes estén casi hechos, unos 15 minutos. Añada la batata y cocine hasta que la batata y los guisantes estén completamente hechos, unos 10 minutos. Incorpore las espinacas o la rúcula y la menta y cocine hasta que se marchiten, unos 5 minutos más. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.