3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de canola, divididas
3 tazas de pimientos en rodajas (de cualquier color)
Zumo de ½ lima
1 ½ cucharadita de pimentón
1 ½ cucharadita de pimienta de limón
¼ cucharadita de sal, o al gusto
½ cebolla mediana, en rodajas finas
3 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras
8 tortillas de maíz o de harina, calientes
Cilantro y salsa para decorar (opcional)
Instrucciones:
Corte las cebollas y los pimientos en tiras.
En un cuenco aparte, combine 1 cucharada de aceite de oliva, zumo de lima, pimentón y pimienta de limón. Mezcle las tiras de pollo en la mezcla de especias hasta que estén bien cubiertas.
Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Añada las tiras de pollo sazonadas y cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén completamente cocinadas. Retire de la sartén y reserve.
En la misma sartén, añada la cucharada de aceite restante. Añada las cebollas y cocine durante 2 minutos. Añada los pimientos en rodajas y cocine durante 2-3 minutos más o hasta que estén calientes.
Vuelva a poner el pollo en la sartén, remueva para combinar y cocine hasta que todo esté caliente.
Sirva la mezcla de pollo y verduras sobre tortillas calientes. Decore con cilantro y sirva con salsa si lo desea.
