Esta saludable mezcla de verduras nutritivas, alubias blancas, limón y queso parmesano es una deliciosa comida de invierno.
Ingredientes
- 1 cebolla, picada
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 6 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- ¼ de taza de pesto de albahaca
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ½ cucharadita de salvia seca, o 4 hojas de salvia
- 1 corteza de parmesano, o 1 pulgada cuadrada de queso parmesano, o 3 cucharadas de parmesano rallado
- Jugo de un limón, más cantidad al gusto
- 2 manojos de col rizada toscana (dinosaurio), sin tallos y cortada o desgarrada en trozos pequeños
- 3 tazas de frijoles cannellini cocidos, o 2 latas escurridas y enjuagadas
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado, para servir
Instrucciones
- Añada aceite de oliva a una sartén pequeña y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Ponga la cebolla, el caldo, las zanahorias picadas, el pesto, las hojuelas de pimiento rojo, la salvia y el parmesano en una olla de cocción lenta.
- Cocine a fuego lento durante 4 horas o a fuego alto durante 2 horas.
- Añada el limón, la col rizada y los frijoles, y cocine durante otra media hora a fuego alto. Pruebe la sopa y continúe cocinando si es necesario.
- Añada sal, pimienta y limón al gusto.
- Sirva con queso parmesano rallado.