¡Esta receta es una versión vegetariana saludable de un clásico!
Para 4-6 personas
Ingredientes
Para el ajo asado:
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 de taza de aceite de oliva
Para el relleno:
- 2 tazas de pan rallado
- 1 taza de leche
- 1/4 de taza de piñones o almendras tostadas
- 2 huevos, batidos
- 1 cucharada de albahaca fresca picada, o 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de tomillo fresco picado, o 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
Para el puré de patatas:
- De 5 a 6 patatas Yukon Gold sin pelar, picadas y hervidas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, y luego escurridas
- 1/4 de taza de mantequilla derretida
- 1 taza de queso cheddar rallado
- Hasta 1 taza de leche
- Sal y pimienta negra recién molida
Para las verduras:
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 9 tazas (1½ libras) de champiñones en rodajas, use champiñones cremini u otros champiñones marrones
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de lentejas verdes secas, cocidas (Enjuague las lentejas, colóquelas en una olla con 2 tazas de agua. Cocine de 10 a 15 minutos hasta que las lentejas estén tiernas).
- Chalotas fritas, para decorar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 200 °C.
- Ponga la cabeza de ajo en una bandeja para hornear. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y meta en el horno durante 30 minutos o hasta que el ajo esté muy tierno. Retire del horno y deje enfriar. Apriete suavemente para sacar el ajo cocido de la cabeza. Reserve.
- En un bol, mezcle el pan rallado con la leche. Deje reposar durante 5 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido. Mezcle los piñones, los huevos, la albahaca, el tomillo y el perejil. Reserve.
- Haga un puré con las patatas, la mantequilla, el queso, el ajo asado y la leche hasta que quede suave. Sazone las patatas con sal y pimienta. Reserve.
- Aumente la temperatura del horno a 230 °C.
- Caliente el aceite restante en una sartén grande y saltee las cebollas, las zanahorias y el apio a fuego medio hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5 minutos. Añada el ajo fresco picado y los champiñones y siga cocinando hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Retire del fuego. Añada las lentejas cocidas y la mezcla de relleno reservada. Remueva y reserve.
- En una fuente para horno de 20×28 cm, coloque con una cuchara la mezcla de relleno de verduras en el fondo. Cubra con el puré de patatas y alise. Cocine en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Adorne con chalotas fritas, al gusto.