Cada mes, Food For Thought presenta una nueva receta del mes. ¿Tiene pavo sobrante? ¡Esta ensalada dulce y crujiente es una forma perfecta de aprovecharlo al máximo!
Para unas 4 raciones
Ingredientes
- Calabaza asada (ver más abajo)
- Coles de Bruselas asadas
- ½ taza de nueces pecanas o nueces
- 1 ½ tazas de pavo cocido sobrante
- 6 tazas de mezcla de lechugas
- Aderezo de arándanos rojos, al gusto
Instrucciones
- Para asar la calabaza: cocine la calabaza en el microondas durante cuatro minutos, o en el horno convencional durante 20 minutos a 200 °C. Deje que se enfríe. Pele la calabaza, córtela por la mitad y retire las semillas y las partes fibrosas. Corte los trozos restantes de calabaza en trozos de ½ pulgada. Mezcle ligeramente con aceite de oliva y ase a 200 °C durante 30-40 minutos hasta que esté bien cocida y caramelizada.
- Para asar las coles de Bruselas: recorte y corte por la mitad o en cuartos (dependiendo del tamaño). Mezcle ligeramente con aceite de oliva y ase a 200 °C durante 30-40 minutos hasta que estén bien cocidas y doradas.
- Mientras tanto, en una sartén grande, tueste las nueces pecanas, u hornee a 200 °C durante 5 minutos. VIGILE CUIDADOSAMENTE para que no se quemen.
- En una ensaladera grande, mezcle las lechugas con la vinagreta de arándanos rojos. Divida las lechugas entre los platos de ensalada y coloque la calabaza, las coles de Bruselas, el pavo y las nueces pecanas encima.
Vinagreta de arándanos rojos
(Rinde una taza)
- ½ taza de salsa de arándanos rojos enlatada, preferiblemente con bayas enteras
- ½ cucharadita de ralladura de naranja
- ¼ taza de zumo de naranja
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, o 1/4 cucharadita de jengibre seco
- Sal y pimienta al gusto
Mezcle todos los ingredientes. Si está demasiado agrio, añada una cucharadita de azúcar blanco o moreno.