Entre en la primavera con esta combinación saludable, refrescante y abundante, perfecta como guarnición o ensalada para el almuerzo.
Ingredientes
- 2/3 de taza de lentejas secas, como lentejas verdes francesas o lentejas negras
- 3 tazas de verduras de primavera: guisantes dulces, guisantes ingleses, tirabeques, judías verdes, espárragos, rábanos, acelgas, etc., o una combinación
- ¼ de taza de cebolla roja, picada finamente
- ¼ de taza de perejil, picado
- ¼ de taza de menta, menta
- 3 onzas de queso feta, preferiblemente de leche de oveja
Aliño:
- 2 cucharadas de zumo de limón, más la ralladura de un limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
- 1 cucharadita de zumaque, opcional
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Cocine las lentejas hasta que estén cocidas, pero conserven su forma. Las lentejas grandes tardan unos diez minutos, y las variedades pequeñas francesas y negras tardan cerca de 17 minutos.
- Pique las verduras de primavera y cuézalas ligeramente al vapor. Después de cocerlas, sumérjalas en agua con hielo para ayudar a conservar su color y detener la cocción. Prepare el aliño.
- Cuando las lentejas estén tiernas y cocidas, escúrralas y añada el aliño y la cebolla. Pruebe y ajuste los condimentos. Deje enfriar a temperatura ambiente. Añada las verduras de primavera y las hierbas, y cubra con el queso feta.