Para 6 personas
Ingredientes
Albóndigas:
- ½ lb de carne de res magra molida
- ½ lb de chorizo
- 1 huevo grande
- 2 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de hojas de menta, compactadas
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de arroz integral o blanco cocido
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta molida
Sopa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 tallos de apio, cortados en rodajas de ½»
- 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de ½»
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lb de judías verdes frescas o congeladas, cortadas en trozos de 1″
- 1 patata grande, cortada en trozos de 1″
- ½ jalapeño, sin semillas y finamente picado
- ½ taza de cilantro, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Combine los ingredientes de las albóndigas en un tazón grande. Mezcle con las manos hasta que estén combinados. Enrolle la mezcla en 24 albóndigas y reserve.
Caliente una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva, el apio, las zanahorias y las cebollas. Revuelva para combinar y cocine hasta que las cebollas se hayan ablandado, unos 8 minutos. Agregue la pasta de tomate, el orégano y el comino. Revuelva hasta que la pasta de tomate haya cubierto completamente todas las verduras. Agregue el caldo y revuelva para combinar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo.
Con cuidado, deje caer las albóndigas en la olla una por una. Vuelva a llevar la sopa a fuego lento, tape y cocine durante 15 minutos más. Agregue las judías verdes y las patatas. Tape y cocine durante 15 minutos adicionales. Agregue el cilantro picado y sazone con sal y pimienta al gusto.