Pollo al parmesano con verduras

4-6 raciones

Ingredientes para el pollo

• 4 a 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua
• 1 1/4 tazas de pan rallado seco sazonado
• 1/2 taza de queso parmesano recién rallado, más extra para servir
• Mantequilla sin sal
• Aceite de oliva

Ingredientes para la ensalada y la vinagreta de limón

• 1/4 taza de zumo de limón recién exprimido
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Hojas de ensalada para 6 personas, lavadas y centrifugadas

Instrucciones

1. Golpee las pechugas de pollo hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada con un mazo para carne o un rodillo.
2. Combine la harina, la sal y la pimienta en un plato llano. En un segundo plato, bata los huevos con 1 cucharada de agua. En un tercer plato, combine el pan rallado y 1/2 taza de parmesano rallado.
3. Reboce las pechugas de pollo por ambos lados con la mezcla de harina, luego sumérjalas por ambos lados en la mezcla de huevo y, por último, drague ambos lados en la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente.
4. Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y cocine 2 o 3 pechugas de pollo a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas. Añada más mantequilla y aceite según sea necesario, y cocine las pechugas de pollo restantes.
5. Prepare la vinagreta de limón batiendo el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta negra recién molida.
6. Mezcle las hojas de ensalada con la vinagreta de limón. Coloque un montículo de ensalada en cada plato con la pechuga de pollo caliente. Sirva con parmesano rallado extra.
7. ¡Que aproveche!