Para 4-6 personas
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- ½ taza de leche entera
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 2 tazas de pimientos rojos o naranjas picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 paquete (5 onzas) de espinacas baby frescas, o 1/2 taza de espinacas congeladas descongeladas y escurridas
- 2 tomates grandes maduros, cortados en rodajas
- 4 onzas de queso (queso de cabra desmenuzado, mozzarella rallada, cheddar o parmesano – ¡su elección!)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 190 grados Celsius (175 grados Celsius si utiliza una fuente de vidrio). En un cuenco mediano, bata los huevos, la leche, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta hasta que estén homogéneos. Reserve.
- Caliente una sartén de 25 a 30 cm a fuego medio con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada la cebolla, los pimientos y ½ cucharadita de sal y pimienta, y cocine, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén transparentes, lo que debería tardar entre 6 y 7 minutos. Añada el ajo y remueva, luego añada las espinacas poco a poco, removiendo después de cada adición para que se marchiten, o añada las espinacas congeladas y remueva.
- Si utiliza una sartén apta para el horno, reduzca el fuego a bajo y vierta la mezcla de huevo. Remueva bien para distribuir uniformemente las verduras y, a continuación, alise la parte superior. Coloque las rodajas de tomate encima. Espolvoree queso rallado por encima o coloque pequeños trozos de queso de cabra. Transfiera al horno.
- Alternativamente, coloque las verduras en una fuente para hornear engrasada de 20 cm por 20 cm, añada la mezcla de huevo y siga las instrucciones anteriores.
- Hornee hasta que la parte superior esté dorada y los huevos estén cuajados, de 20 a 25 minutos. Cuando agite la fuente, los huevos no deberían temblar.
- Corte en porciones o cuadrados y sirva caliente o a temperatura ambiente.