Adaptado de una receta de Jorge Alverza
(del libro de cocina Food For Thought, copyright © 2003)
Ingredientes
- 2 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 5 cm por 1 cm
- Aceite vegetal o de aguacate
- ½ cebolla, picada
- ¼ de lata de chiles verdes picados
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de pollo desmenuzado
- Sal al gusto
- 1 tomate, picado
- 1 cdta. de zumo de lima fresco
- 4 gajos de lima, para decorar
Instrucciones
Precaliente el horno a 180 °C. Coloque las tiras de tortilla en un bol y mézclelas con 2 cdas. de aceite. Transfiera las tiras de tortilla aceitadas a una bandeja de horno, extendiéndolas en una sola capa. Hornee hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, unos 15 minutos. Deje enfriar hasta el momento de usar.
Caliente 2 cdtas. de aceite en una cacerola grande. Añada las cebollas y los chiles. Saltee hasta que la cebolla esté tierna, pero no dorada. Añada el caldo de pollo, el pollo desmenuzado y sal al gusto. Cubra y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Añada el tomate picado y deje cocer a fuego lento otros 5 minutos. Incorpore el zumo de lima. Para servir, vierta en boles y cubra con las tiras de tortilla crujientes y un gajo de lima.