Receta de Donald C. Springer
(del libro de cocina Food For Thought, copyright © 2003)
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- ¾ de taza de cebolla, finamente picada
- ¾ de libra (340 g) de pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en trozos pequeños
- 1 ½ tazas de zanahorias, finamente picadas
- ¾ de taza de pimiento rojo, finamente picado
- ¾ de taza de apio, finamente picado
- ½ taza de chiles verdes enlatados picados
- 1 lata de 450 g de judías cannellini o judías rojas, enjuagadas y escurridas
- 2 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
- ¾ de cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ⅛ de cucharadita de pimienta negra
Para el pesto:
- 2 cucharadas de nueces o piñones, picados gruesamente
- 2 dientes de ajo, pelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de hojas de albahaca
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ¼ de cucharadita de sal
Instrucciones
Prepare el pesto: Añada las nueces y el ajo a un procesador de alimentos y procese hasta que estén picados. Añada el aceite de oliva y pulse 3 veces. Añada la albahaca, el queso y la sal, luego procese hasta que estén finamente picados. ¡El pesto sobrante se puede usar en pasta, sándwiches y más!
Prepare el chili de pollo: Caliente el aceite en un horno holandés o sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el pollo, luego saltee durante 5 minutos. Añada la zanahoria, el pimiento y el apio, luego saltee otros 4 minutos. Añada los chiles, las judías, el caldo, el orégano, el comino y la pimienta negra. Lleve a ebullición. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Incorpore 3 cucharadas de pesto y sirva.