Prepare unos gajos de limón. Mientras recorta la alcachofa, frote limón en las zonas cortadas para evitar que se oscurezcan.
Arranque las hojas más pequeñas de la base y del tallo de la alcachofa.
Con un pelador de verduras, pele la capa exterior gruesa y amarga del tallo.
Con un cuchillo, recorte el tallo de la alcachofa para que no mida más de 2 pulgadas desde la base. A continuación, corte y deseche la parte superior (½ pulgada) de la alcachofa.
Opcionalmente, puede usar tijeras de cocina para recortar las puntas de las hojas exteriores de la alcachofa.
Cocción
En la cocina
Prepare una olla con un par de pulgadas de agua.
Opcional: añada aromáticos al agua, como ajo, limón o laurel.
Introduzca una cesta para cocer al vapor en la olla y coloque las alcachofas encima.
Si no tiene una vaporera, puede hervir las alcachofas.
Lleve el agua de la olla a ebullición a fuego medio-alto. Cuando hierva, baje el fuego para que cueza a fuego lento, tape y cocine al vapor durante 25 a 30 minutos para alcachofas medianas o hasta 1 hora para alcachofas grandes. Compruebe de vez en cuando que haya suficiente agua en la olla y rellene si es necesario.
Microondas
Añada unas cucharadas de agua a un bol apto para microondas.
Opcional: añada aromáticos al agua, como ajo, limón o laurel.
Añada las alcachofas al bol, con el lado cortado hacia abajo.
Cocine en el microondas 5 minutos para alcachofas medianas o 10 minutos para alcachofas grandes.
Parrilla
Al preparar la alcachofa, córtela por la mitad a lo largo y retire la pelusa con una cuchara resistente.
Cueza las alcachofas al vapor usando el método de la cocina o del microondas indicado arriba, cocinándolas durante un tiempo ligeramente menor, pero de modo que las hojas exteriores se puedan retirar con facilidad y el corazón se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo.
Unte las alcachofas por todas partes con aceite y espolvoree sal al gusto.
Ase las alcachofas con el lado cortado hacia abajo durante 5–10 minutos o hasta que el lado cortado quede bien dorado.
Cómo comerla
Las alcachofas se sirven mejor con mantequilla derretida, mayonesa u otra salsa para mojar.
Coma las alcachofas hoja por hoja: coja una hoja, mójela y luego raspe la pulpa del interior de la hoja con los dientes. A medida que se acerque al centro de la alcachofa, las hojas serán más tiernas y podrá morder toda la parte inferior de la hoja.
Cuando llegue al centro de la alcachofa, use una cuchara para retirar la pelusa central, el “ahogo”, si no lo ha hecho ya. El ahogo es incómodo de comer y puede causar irritación de garganta.
Ahora ha llegado a la mejor parte de la alcachofa: ¡el corazón! Moje el corazón y cómalo junto con el tallo.
