Receta de Stephanie Kuo, Directora de Operaciones
Ingredientes
- 4 berenjenas pequeñas, como berenjenas japonesas o chinas
- 4 cucharadas de aceite vegetal, de aguacate u otro aceite neutro
- ½ taza de pasta de miso blanca o roja
- 4 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de sake, vino de cocina chino o jerez de cocina
- Cebolleta, en rodajas finas, para decorar
- Semillas de sésamo, para decorar (opcional)
Instrucciones
Ponga el horno a asar a temperatura alta.
Corte la berenjena por la mitad a lo largo y haga cortes en el interior formando pequeños cuadrados/líneas cruzadas con un cuchillo de cocina. No corte la piel.
Caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Coloque la berenjena en el aceite, con la piel hacia abajo. Cocine durante unos minutos hasta que la piel esté dorada. Déle la vuelta y tape con una tapa. Cocine hasta que la berenjena esté bien cocida y el lado cortado esté dorado, unos 3–4 minutos. Retire la berenjena y colóquela con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Reserve.
Mientras tanto, prepare el glaseado de miso. En un cuenco, bata la pasta de miso, el mirin, el azúcar y el sake hasta que la pasta de miso no tenga grumos y los ingredientes estén bien mezclados. Unte el glaseado uniformemente sobre cada berenjena hasta que la superficie esté cubierta.
Asar a la parrilla la berenjena glaseada durante unos 4 minutos, vigilando cuidadosamente para que no se queme la mezcla de miso. Debe estar burbujeante y tener algunas manchas oscuras, pero no ponerse negra.
Adorne con cebolleta y semillas de sésamo (opcional) y sirva.