Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata de 439 g de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada de pimientos chipotle picados en salsa adobo
- 2 cucharadas de zumo de lima
- ¼ cucharadita de comino molido
- 2 tazas de granos de maíz (caja de 283 g de maíz congelado)
- ¼ taza de hojas de cilantro, picadas
- Chips de tortilla horneados
Guarniciones, opcional:
- Aguacate, en rodajas
- Tomates, picados
- Cebolletas, en rodajas finas
- Queso cotija o cheddar, rallado
Instrucciones
Caliente aceite de oliva y cebollas en una sartén a fuego medio-alto. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Retire la mitad de la mezcla de cebolla y reserve.
Agregue el maíz a la sartén con la mezcla de cebolla restante y cocine por tres minutos. Retire del fuego, luego agregue las hojas de cilantro.
Transfiera la mezcla de cebolla reservada a un procesador de alimentos. Agregue los frijoles, los pimientos chipotle, el zumo de lima y el comino. Haga un puré hasta que quede suave. Agregue un poco de agua si es necesario hasta obtener la consistencia deseada de la mezcla de frijoles.
Extienda la mezcla de dip de frijoles en el fondo de una fuente para hornear de 20 cm por 20 cm. Coloque la mezcla de maíz sobre la mezcla de frijoles. Cubra con las guarniciones deseadas y sirva con chips de tortilla horneados.