Disfrute de todos sus vegetales verdes con la deliciosa y nutritiva receta del mes de mayo. Servida con un poco de queso parmesano, añade un toque de riqueza.
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 manojos de cebolletas, en rodajas
- 1 patata rojiza, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
- 1 libra de guisantes finos congelados
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- ½ manojo pequeño de menta, hojas recogidas
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano para decorar
Instrucciones
- Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola gruesa. Reserve 1 cucharada de las cebolletas, fría suavemente sin dorar las cebolletas restantes y la patata durante 5 minutos.
- Añada el caldo y llévelo a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Añada los guisantes, vuelva a hervir la sopa y cocine durante unos 3 minutos hasta que los guisantes estén bien cocidos.
- Retire la olla del fuego, añada las hojas de menta y haga un puré en una batidora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Sirva y cubra con la cebolleta reservada y el queso parmesano.