Ensalada de patata asada y col rizada

Esta receta celebra los ingredientes de temporada del huerto de invierno.

Para 4-6 personas

Ingredientes

Para las patatas:

• 1 1/2 libras de patatas rojas pequeñas o patatas fingerling
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Otros ingredientes de la ensalada:

• 1 manojo de col rizada, cortada en cintas, en rodajas finas
• 1/2 pimiento rojo, cortado en dados
• 2 cucharadas de cebolla roja, cortada en dados
• 2 cucharadas de perejil, picado

Para el aliño de la ensalada:

• 1 cucharada de zumo de limón, más cantidad al gusto
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de sal kosher, más cantidad al gusto
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 220 grados Celsius.
2. Limpie las patatas, córtelas en dados de 2,5 cm y colóquelas en un cuenco grande. Mezcle con el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, y extienda uniformemente sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Ase, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén ligeramente caramelizadas y tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
   Cuando las patatas estén frías, colóquelas en un cuenco lo suficientemente grande como para mezclar todos los ingredientes.
3. Añada la col rizada, el pimiento, la cebolla y el perejil y mezcle.
   Bata el zumo de limón, el ajo, la mostaza, la sal y el aceite en un cuenco pequeño.
4. Vierta una parte sobre las patatas y la col rizada y mezcle, añada más aliño si es necesario. Pruebe la sazón, ajústela según sea necesario y sirva. Se conservará refrigerada durante varios días.